Gastronomía Japonesa

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Gastronomía Japonesa

Mensaje por Hinata el Jue Sep 09, 2010 12:02 am

No se si va aqui... me parece que si xD

Gastronomía Japonesa
La gastronomía japonesa posee un largo pasado culinario que se ha desarrollado en una gastronomía sofisticada, refinada y especializada para cada estación. Es similar a la gastronomía china con respecto a los alimentos básicos o shushoku (主食, 'shushoku'?), que están basados en cinco alimentos ricos en carbohidratos (五穀: 米, 麦, 粟, 豆, 黍 o 稗): arroz, trigo y avena (plantas del género Setaria), y frijol y mijo común (plantas del género Echinocloa). Los platos, conocidos como okazu (おかず, 'okazu'?), tienen la función de dar sabor a la comida principal, y por lo general son salados.

Una comida japonesa estándar siempre consiste de una taza de arroz japonés (gohan) como shushoku, y de acompañamiento tsukemono (encurtido), que es una taza de sopa y una variedad de platos okazu como pescado, carne, vegetales, etc. También se tiene como costumbre nombrar las comidas dependiendo de la cantidad de okazu que acompañan al arroz y a la sopa. La más sencilla es la ichijū-issai (一汁一菜, 'ichijū-issai'? "una sopa, un plato"), pero la comida tradicional es la ichijū-sansai (一汁三菜, 'ichijū-sansai'? "una sopa, tres platos"), donde cada plato se realiza con una técnica de cocinado diferente. También cabe destacar que, como Japón es una isla-nación, se consume mucho marisco.

Entre los shushoku más usados están: el arroz japonés (gohanmono); el congee (粥, 'congee'?), que es gacha de arroz japonés; el donburi (丼, 'donburi'?), que es arroz con carne o vegetales juntos en una misma taza; y el popular sushi (寿司, 'sushi'?), que es arroz cocido acompañado con pescado, carne o vegetales. Otros alimentos principales son los fideos japoneses tales como el soba (蕎麦, 'soba'?), el udon (うどん, 'udon'?) y el ramen (ラーメン, 'ramen'?), entre otros. Un último componente que es shushaku es el pan japonés, sobre todo el pan de curry (カレーパン, karē pan?) y el anpan (あんパン, 'anpan'?), que es un pan dulce relleno con pasta de frijol rojo.

En cambio, los okazu más conocidos son: el agemono, que son alimentos fritos como el korokke (コロッケ, 'korokke'?), el tempura (てんぷら, 'tempura'?), el tonkatsu (豚カツ, 'tonkatsu'?), etc.; el yakimono, alimentos con pan frito o en parrilla, como el okonomiyaki (お好み焼き, 'okonomiyaki'?), el teriyaki (照り焼き, 'teriyaki'?), el takoyaki (たこ焼き, 'takoyaki'?), el yakitori (焼き鳥, 'yakitori'?), etc.; el nabemono, alimentos servidos "al vapor", como el sukiyaki (すき焼き, 'sukiyaki'?), el oden (おでん, 'oden'?), etc.; el nimono, que son estofados como el nikujaga (肉じゃが, 'nikujaga'?), el sōki (ソーキ, 'sōki'?), etc.; y el itamemono, que son comidas revueltas como el chanpurū (チャンプルー, 'chanpurū'?), etc.

El sashimi (刺身, 'sashimi'?), que es marisco cortado en rodajas, también es considerado un okazu. Otros platos okazu son: los suimono y shirumono, que son sopas como la sopa de miso (味噌汁, misoshiru?), el zōni (雑煮, 'zōni'?), etc.; las picadas y comidas saladas como el (tsukemono (漬物, 'tsukemono'?), los encurtidos, el ikura (いくら, ikura? , hueva de salmón), etc.; el natto (納豆, 'natto'?), soya fermentada; y el chinmi, comidas regionales.

Acompañando al okazu existen otros elementos dentro de la gastronomía japonesa. Los dulces y aperitivos más conocidos son los wagashi (和菓子, 'wagashi'?), que son aperitivos tradicionales. Entre ellos están: el anmitsu (あんみつ, 'anmitsu'?), el postre más conocido del país; el kakigori (かき氷, 'kakigori'?), hielo saborizado bien picado; el kompeitō (金平糖, 'kompeitō'?), un confite japonés; y el pan de melón (メロンパン, pan de melón?), entre otros. Otros dulces son los dagashi, que son alimentos de antaño, y los yōgashi, dulces de origen occidental tales como el castella (カステラ, castella?), que es un dulce esponjoso traído por los portugueses.

En cuanto a las bebidas tradicionales, el té verde tiene predominio en las bebidas no alcohólicas, aunque existen otras bebidas como el ramune (ラムネ, 'ramune'?) o el calpis (カルピス, 'calpis'?). Con respecto a las bebidas alcohólicas, se destacan el sake (酒, 'sake'?), el shōchū (焼酎, 'shōchū'?), el awamori (泡盛, 'awamori'?) y el umeshu (梅酒, 'umeshu'?).



Ingredientes esenciales.

•Arroz glutinoso de grano medio o corto
•Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobot, rábano daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi, Goya
•Sansai
•Konnyaku (Shirataki)
•Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
•Tsukemono (vegetales en vinagre)
•Marisco
•Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras)
•Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age)
•Tallarines (Udon, Soba, Sōmen, Ramen)
•Huevos (Gallina, Codorniz)
•Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada
•Legumbres (soja, azuki)
•Eda-mame
•Miso
•Salsa de soja
•Tofu (Tofu, Agedoufu)
•Yuba
•Fruta (caqui, pera, Nashi, Mikan, Yuzu)
•Frutos secos (castaña)
•Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo

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^^ Leyendo esto entra algo de hambre XD...

Hinata
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